炉边慢香 (22 集)

主厨顾川带着团队制作砂锅萝卜牛腩，从筋肉比例、萝卜状态和香料强度开始把关，再经过切配、焯水、煸香和慢炖建立底味。等牛腩接近软化后，萝卜才分散入锅吸味，并在最后校正咸淡、汤汁浓度和葱香。成品验味时，牛腩软度均匀、萝卜入味、汤汁平衡，团队也验证出一道好菜来自前后工序的连续控制，而不是最后猛加调料补救。