부엌비에 깨어난 발효 (42화)
전통 가마솥 연회의 준비가 오래된 전통 공방에서 시작된다. 팀은 7일 동안 샘물 세척과 계량, 맷돌 콩·쌀 갈기, 공방 발효부터 쌍가마 뭉근한 조림, 잎사귀 찜까지 조리 과정을 하나하나 검증해 나간다. 출처 불명의 향미유, 조작된 숙성 연도, 무리한 작업으로 인한 완성품의 눅눅해짐에…
전통 가마솥 연회의 준비가 오래된 전통 공방에서 시작된다. 팀은 7일 동안 샘물 세척과 계량, 맷돌 콩·쌀 갈기, 공방 발효부터 쌍가마 뭉근한 조림, 잎사귀 찜까지 조리 과정을 하나하나 검증해 나간다. 출처 불명의 향미유, 조작된 숙성 연도, 무리한 작업으로 인한 완성품의 눅눅해짐에 직면하자, 그들은 작업을 즉시 멈추고 격리 재점검을 거쳐 다시 만들기로 결정한다. 마침내 팀은 9가지 맛 블라인드 테스트, 원재료 추적, 원가 검증을 통해 진정한 품질을 지켜내며, 단순한 맛을 넘어 안전과 신의, 전통 기술 계승을 향한 굳은 신념을 한 상의 가마솥 연회로 완성해 낸다.